總結幾道百吃不膩拿手家常菜做法,家里來朋友時做讓你很有面子!

2020/1/4 9:38:35   來源:漢中在線網友   關注度:               我要評論

紅燒牛肉

原料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

制作方法

1:牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

2:炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。

3:下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

:4:加適量的糖和鹽調整味道,并開大火把湯汁收濃。

京醬肉絲

食材準備:瘦肉500克,雞蛋1個,大蔥一根,生姜,豆腐皮,鹽,料酒,淀粉,香油,白糖,雞汁。

準備一塊瘦肉,先切成塊,再切大小均勻的肉絲。

放在盆里,加入食鹽,料酒,打入一個雞蛋清,快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒,雞蛋清吸收進肉里面,這樣的肉質,口感才更滑嫩。

抓入一把干淀粉,加干淀粉是為了包裹住肉絲,鎖住肉絲的水分,免得肉絲的水分流失。照著一個方向再次攪拌兩分鐘,這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。

最后加入一點植物油,加植物油是為了在油炸過程中不容易粘連。肉絲更為滑嫩。打好漿以后,放置給肉絲入味。

大蔥白去芯后切成細絲,生姜切成菱形片,取一半蔥絲和生姜放在一起,加入清水。

在后面,要用泡蔥絲和生姜的水,另一半的蔥絲是為了墊在盤子上。

把豆腐皮放在開水里浸泡一會。一張一張碼整齊,切成四方塊,然后把豆腐皮用對折的方法,依次折好后擺放在盤里,再把蔥絲擺放在盤底。

鍋內燒油,油燒至4成熱(接近冒煙時),倒入肉絲,用勺子不停的推動,有粘連在一起的,用勺子把肉絲輕輕打散,小火滑一分鐘左右。

看到肉絲發白就可以倒出控油。

鍋內留底油,油熱后,倒入甜面醬三勺,不停的滑動鍋,倒入泡過蔥姜的水,主要是給湯汁提味,化開甜面醬后,加入料酒,白糖,白糖的量稍微大一點,加入雞汁調味,不停的攪動化開。然后勾入一點水淀粉,湯汁沾稠以后。

倒入肉絲快速翻炒后,醬汁包裹在肉絲上面,肉絲入味以后,就可以出鍋裝盤了。

把蔥絲墊在下面,肉絲倒在蔥絲上,再切點蔥花撒在上面點綴一下。烹飪過程中,不要放入食鹽,肉絲上漿時已經放過食鹽,甜面醬也是咸的。咸味已經足夠。

好了,這道京醬肉絲就做好了,家常好吃,做為待客菜還是不錯的。

排骨燉蘿卜

食材:排骨800克,蘿卜550克,姜片適量,大蔥少許,生抽2勺,老抽1勺,冰糖四粒,料酒2勺,八角2個,大蒜3瓣

做法:

1、排骨冷水浸泡去血水,沖洗干凈。

2、鍋里放入冷水,放入排骨、料酒、姜片,煮沸。

3、焯水兩三分鐘后,把排骨撈出。

4、蘿卜切成滾刀塊備用。

5、炒鍋放入少許植物油,放入姜片和蒜瓣,炒出香味,放入排骨,煎至微黃。

7、放入生抽、老抽、冰糖、八角、料酒,加入充足的冷水,沒過排骨。

8、我加足水后,全部倒入了湯鍋。蓋上蓋子中火煮沸后,小火煮20分鐘。

9、倒入蘿卜塊,蓋上蓋子燉煮20分鐘。

10、加上少許鹽調味,關火。

11、裝入碗里,放上蔥段,就可以吃了。

小貼士:

1、排骨焯水的時候冷水下鍋,更能去腥。

2、燉的時候,加水,不愛喝湯的可以少加,喜歡喝湯的可以多點。

3、冬天多吃蘿卜對身體大有好處,別錯過哈。(來源:老肖說美味

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